休闲食品的分类及发展趋势

　　天津休闲食品的主要分类

　　从产品开发趋势上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。

　　天津休闲食品大致分为：饼干、坚果炒货、膨化食品、糖果、烘焙食品、肉禽鱼类等。

　　烘焙食品是以面粉和酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂，通过和面、成型、焙烤工序制成。烘焙食品又可以细分为糕点、面包等子行业，目前市场上主要的烘焙食品包括面包类、蛋糕类、西点类、中点类等种类。

　　糖果类的休闲食品指的是以糖类为主要成份的一种食品。糖果可以细分为传统糖、胶凝糖、功能糖和巧克力，目前市面上主要糖果食品包括奶糖、水果糖、口香糖、薄荷糖等。

　　天津休闲食品饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等制成。根据配方和生产工艺不同，可以分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、曲奇饼干和威化饼干等种类。

　　膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备加工而成的一种多孔、膨松状食品。如果将其分类的话，大体可分为油炸膨化、焙烤膨化、挤压膨化等种类，目前市场上主要代表品牌有乐事、上好佳、好丽友、旺旺。

　　坚果炒货是指植物果实经过晾晒、烘干、油炸等加工方法制成的一类休闲零食。主要有两类，一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃和板栗等，二是种子类，包括花生、葵花子和南瓜子等，代表品牌有洽洽、三只松鼠、百草味、来伊份等。目前，市面上树坚果类是一片蓝海，受益于消费升级，核桃、碧根果、巴旦木和夏威夷果等高端坚果已成为整个行业的新增长点。

　　肉禽鱼类：肉禽鱼类休闲小食品，因为具有独特的美味口感和人类身体必需的营养元素，越来越受到人们的喜爱，加上其便于携带性和能够佐餐，肉禽鱼类小食品已经成为旅途中必备的休闲美食。

　　几大代表品类的发展特征

　　天津休闲食品“主食类”休闲食品已融入人们的日常生活

　　在各种休闲食品中，面包和蛋糕是家庭消费综合指数最高的休闲食品，一半以上的家庭会经常购买面包或蛋糕;其次是饼干类食品。

　　面包、蛋糕和饼干是休闲食品中的“主食”，其“充饥”性能是其他休闲食品所无法替代的。

　　口香糖和干果类食品日渐成为消费主流

　　除了“主食类”食品，口香糖和干果类休闲食品是最受各类家庭喜爱的。天津休闲食品

　　相对口香糖来说，干果类食品则属于传统且大众化的休闲娱乐食品，但也会有不同层次之分。瓜子、花生类属于大众皆爱之食品，既便宜又老少适宜;而核桃、开心果、松子之类虽价格较高，但其丰富的营养也受到了很多家庭的喜爱。

　　果脯等市场反应一般，消费潜力有待挖掘

　　虽然目前肉脯和果脯的品种和品牌众多，但该市场一直处于鱼目混珠的状态，缺少一些具有较强影响力的品牌来领导并拓展市场，所以市场反应比较平淡。

　　果冻市场虽然也有喜之郎、亲亲等较有名气的厂家支撑着，但近两年市场一直处于沉寂状态，既很少有新厂家进入该市场，也鲜少见老厂商采取新举措来推进市场发展，人们对果冻的消费意识正在逐渐淡化。

　　膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睐，更是年轻消费者的钟爱